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CAP. 1 | Utilización de equipos, utensilios y géneros
para elaboraciones a la vista del cliente

Variedades de limón
Común Frutos oblongos. 46% de zumo.
Cuatro estaciones Floración continua, muy utilizados para el consumo casero.
Berna La variedad más extendida en España. Color amarillo intenso. Ovalados.
Dos floraciones y a veces tres. La primera en primavera da frutos de
corteza gruesa (cosecha principal). La segunda en verano tiene menos
importancia. La tercera, forzada, es otoñal y los frutos se llaman rodrejos.
Mesero Piel amarilla. Pulpa amarilla pálida. Cosecha en
Otoño. Muy apreciada para derivados.
Real Corteza muy gruesa y poco zumo.
Verdelli Se debilita intencionadamente el árbol antes de iniciar los
riegos para que haya cosecha durante todo el año.
Eureka Fruto más pequeño que el Berna.

5.9. Especias

Conocidas también con el nombre de condimento. Es la denominación dada
a ciertos aromatizantes de origen vegetal que se usan para preservar o sazonar
los alimentos.

Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semi-
llas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud muchas
veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas,
cuyo nombre real es hierbas.

Eran nativas de las regiones tropicales de Asia y de las islas Molucas en
Indonesia, también conocidas como ‘islas de las especias’. Las especias uti-
lizadas en la actualidad son prácticamente las mismas que se usaban en la
Antigüedad.

Debido a sus propiedades aromatizantes es posible que alimentos insípidos
o desagradables pasen a ser gustosos y sabrosos sin perder sus propiedades
nutritivas.

Muchas de ellas deben tomarse con precaución ya que pueden resultar
tóxicas en concentraciones elevadas. También algunas presentan compuestos

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