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CAP. 1 | Utilización de equipos, utensilios y géneros
para elaboraciones a la vista del cliente
Ejercicios de repaso y autoevaluación
1. Los principales factores que influyen en la compra de menaje para un estableci-
miento son:
a. El coste, la durabilidad, el peso, la forma y la calidad.
b. El rechaud, el sautesse, los cuchillos y las pinzas.
c. El servicio a la inglesa, a la rusa y a la francesa.
2. Defina el concepto de ‘albarán’.
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3. ¿Cuál o cuáles de las siguientes afirmaciones son correctas?
a. La recepción de materias primas es el primer paso para lograr una buena
gestión del establecimiento.
b. La factura es el documento que justifica legalmente una operación de
compraventa y se confecciona ajustándose a los datos de los albaranes y
a las notas de pedido.
c. La variedad de limón mesero se caracteriza por tener una piel gruesa y
poco zumo.
d. La palabra francesa rechaud significa “volver a calentar”.
4. Complete las siguientes oraciones.
El _______ caliente está cubierto por una ___________ que en muchas ocasiones
suele ser de ________. Esta campana debe mantenerse cerrada, abriéndose sólo du-
rante el _________.
Las formas de emisión de un ________ son: original, duplicado y _________.
El _________ es una grasa de origen animal o _________ que permanece en estado
líquido a temperatura ambiente.
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