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CAP. 2 | Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente

Recuerde

El objetivo principal de estos servicios es hacer que el cliente disfrute de un arte manual
y facilitarle, a su vez, la ingesta del género elaborado, siempre manteniendo la cortesía y
elegancia a la hora de realizar esta labor.

2.1. Instrumentos necesarios en la elaboración de platos a la vista del
cliente

Para realizar correctas elaboraciones es necesario contar con un número
más o menos amplio de profesionales muy cualificados. Al trabajar en todo mo-
mento a la vista del cliente hay que hacerlo con mucho orden, cuidado, higiene
y pulcritud, para dar la imagen de profesionalidad que queremos transmitir al
comensal, y que éste pueda degustar con total tranquilidad esos manjares que
nosotros le ofrecemos.

Importante

Al trabajar en todo momento a la vista del cliente hay que hacerlo con mucho orden, cuidado,
higiene y pulcritud, para dar una imagen de profesionalidad.

Para este tipo de servicios suelen salir los géneros preelaborados de cocina,
sobre todo cuando son carnes y pescados, para evitar que lleguen totalmente
crudos a sala y den mala sensación al cliente o incluso que puedan contami-
narse. Es un servicio poco utilizado o explotado en la actualidad por la cualifi-
cación profesional que se necesita.

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