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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

En este tipo de servicio es muy importante el tener una mise en place per-
fecta. Si nos falta algo en el momento en que hemos comenzado a elaborar
delante del cliente, pondremos de manifiesto una mala planificación.

Además, si nos retiramos de sala dejando el rechaud encendido para ir a
buscar lo olvidado daremos muy mala impresión a los comensales.

El material y utillaje mínimo que vamos a necesitar para realizar correcta-
mente este tipo de servicios es:

■ Carro de flambear.
■ Rechaud o infiernillo.
■ Gueridón.
■ Sauté.
■ Platos trincheros o de postre.
■ Fuentes y boles.
■ Pinzas.
■ Tabla de trinchar.
■ Lito.

2.2. Cortesía y elegancia

Trabajar de cara al cliente implica que en todo momento va a ser espectador
directo de nuestro saber hacer.

Para hacer un servicio de calidad hay que tener un buen equipo profesional,
utillaje y material. Además de esto se tendrá muy presente que:

■ La limpieza es imprescindible.
■ Hay que memorizar la receta con anterioridad para no tener momentos
de duda o incertidumbre.
■ Se trabajará siempre con decisión y habilidad para hacer un servicio
elegante ante el cliente y que el profesional se sienta realizado en su
profesión.

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