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CAP. 2 | Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente

■ Cuando se termina y emplata un género al cliente, es conveniente que
venga marcado de cocina para evitar contaminaciones, sensación de
repugnancia y para tardar menos tiempo en la elaboración y el servicio.
■ Por regla general, todo postre que sale en plato ha de llevar al menos
dos cubiertos.
■ Cuando realizamos un desespinado es necesario que el pescado venga
en su punto de cocción de cocina, ya que si está muy hecho será muy
difícil desprender la piel y si está poco hecho costará mucho desprender
la espina.

Pescado preparado a la sal.

Importante

Cuando realizamos un desespinado es necesario que el pescado venga en su punto de
cocción de cocina para poder desprender bien la piel y la espina.

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