Page 17 - E-book Terintegrasi Potensi Lokal Berbasis STEAM-PBL Tema Wujud Zat dan Perubahannya

ikan itu sendiri dimana sebagai bahan utama dalam menghasilkan produk petis. Petis
juga ditambahkan dengan bumbu-bumbu yang lain, karena petis jika diolah tanpa

menggunakan bahan pengisi yang lain akan menimbulkan bau amis yang lebih
dominan. Pada pembuatan petis lama pemasakan juga mempengaruhi tigkat kualitas
petis dan kesukaan masyarakat.
Proses pada pembuatan petis diberikan penambahan bumbu-bumbu lainnya dan
gula, sehingga warna pada petis menjadi kecoklatan pekat dan rasanya gurih dan
manis. Petis yang diperoleh dari ikan mempunyai kandungan berupa protein dan asam
glutamat. petis adalah kuliner khas digunakan sebagai bumbu penyedap untuk
makanan tradisional dan sebagai bumbu rujak. Petis biasanya dipakai untuk campuran
makanan tradisional seperti rujak cingur, kupang, semanggi, lontong balap dan tahu
campur (Viyanti et al., 2019). Umumnya petis dari berbagai jenis bahan baku tersebut

memiliki proses pembuatan yang sama yaitu berawal dari air kaldu ikan, daging, atau
udang
Salah satu daerah yang dikenal dengan penghasil makanan yang memanfaatkan hasil
laut seperti petis adalah daerah Kabupaten Sumenep. Masyarakat di daerah tersebut
banyak memproduksi petis karena daerah pemukiman masyarakat yang dekat dengan
pantai dan menjadi mata penceharian sehari-hari mereka adalah sebagai nelayan.
Dalam mengolah petis masyarakat Sumenep menggunakan bahan baku ikan tongkol.
Produksi petis dikalangan masyarakat selain diproduksi dengan jumlah yang besar
untuk diperjual belikan, masyarakat juga memproduksi petis berupa skala kecil pada

olahan rumahan. Dan di daerah Sumenep ini dalam proses pembuatannya mempunyai
ciri khas tersendiri yang akan diuraikan pada pembahasan selanjutnya.
Tahapan-tahapan dalam proses pengolahan petis ini jika dipelajari lebih lanjut
terdapat kaitannya dengan sains ilmiah yang dapat diintegrasikan ke dalam
pembelajaran. Sehingga kalian menjadi lebih menyadari dan peduli terhadap
pentingnya budaya-budaya lokal sekitar yang dapat dijadikan dan dikaitkan dengan
pembelajaran.
3) Alat dan Bahan Proses Pembuatan Petis Daearah Sumenep
Proses dalam pembuatan produk petis ikan tongkol pada dasarnya dari segi alat,
bahan, dan cara pengolahannya hampir sama, namun setiap daerah terdapat beberapa

kekhasan tersendiri baik dari alat, bahan, maupun cara pengolahan yang sedikit berbeda
denagan daerah yang lainnya. Salah satu cara pengolahan pada daerah Sumenep yang
menggunakan anyaman bambu pada saat proses memindang ikan tongkol dan
pengadukan secara manual. Untuk lebih mengetahui secara mendalam terkait langkah-
langkah pada proses pembuatan petis di daerah Ambunten Sumenep, perhatikan
pembahasan berikut ini.
a. Alat dan Bahan & Langkah-langkah Pembuatan Petis
Alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan petis pada produk rumahan
yang dilakukan oleh masyarakat di daerah Sumenep yaitu sebagai berikut:

1) Alat dan Bahan

12