Page 19 - E-book Terintegrasi Potensi Lokal Berbasis STEAM-PBL Tema Wujud Zat dan Perubahannya

4) Perendaman Ikan menggunakan Jeruk Nipis
Langkah selanjutnya yaitu dengan merendam ikan tongkol menggunakan

perasan air jeruk nipis. Masyarakat memberikan perasan jeruk nipis dengan alasan
agar amis pada ikan tongkol menajdi berkurang. Secara ilmiah, hal ini karena jeruk
nipis mengandung asam sitrat dan askorbat sehingga dapat menghilangkan atau
mengurangi bau amis. Masyarakat percaya bahwa karena jeruk nipis bersifat kecut
mampu mengurangi bau amis pada ikan tongkol.
Meskipun memiliki potensi besar dalam pasarannya, petis ikan sering kali menghadapi
masalah bau amis yang kuat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jeruk
nipis dengan konsentrasi 15% efektif mengurangi bau amis pada petis ikan layang,
tanpa mengurangi nilai gizi petis ikan tersebut (Poernomo et al., 2019).

Gambar 3 Jeruk nipis

5) Peletakan di Kalasa
Tempat keranjang pada ikan ini berukuran kecil-kecil yang mana hanya
memuat dua ikan tongkol. Keranjang ikan ini berupa anyaman bambu yang
berguna agar ikan tidak melekat langsung pada wadah agar ikan tidak ruska dan
mengindari hasil pemindangan ikan yang hangus. Peletakan di keranjang ini untuk
memudahkan ikan untuk diletakkan pada tempat pemindangan serta
memudahkan untuk penggaraman pada ikan tongkol. Keranjang pada ikan harus
bersih karena akan mempengaruhi mutu dari hasil pemindangan ikan. Ikan yang
diletakkan pada keranjang ikan harus disusun dengan rapi.

Gambar 4 Pelatakan ikan pada Kalasa

14