Page 23 - จุลสารฉบับพิเศษ เล่าขานตำนานศาลายา ประจำปี 2563

จุลสาร “เล่าขานต านานศาลายา” ฉบับพิเศษ | ๑๕

หลนน ้ำปลำ

น ้าปลา, น ้ามะขามเปียก, น ้าตาลมะพร้าว, หัวหอมแดง, ตะไคร้,
ใบมะกรูด, พริกอ่อน และกะทิ

“คั้นและเคี่ยวกะทิกับควำมร้อนถึงปริควำมมันเยิ้ม

พลุ่งพล่ำนในหม้อ โรยตะไคร้หั่นแว่นบำง หัวหอมแดง
หั่นหยำบหรือบุบพอช ้ำ พริกอ่อนผ่ำฝัก ใบมะกรูดฉีก ปนปรุง

รสกับน ้ำตำล กินกับผักจิ้มสำมัญประเภทต้นหอม แตงกวำ

ผักชี ขมิ้นขำว มะเขือขำว มะเขือโปกแพะ หรือใบบัวบก
ก็อร่อยอย่ำงมีบุคลิกตำมต ำรับของคนบำงโตนด, โพธำรำม,

รำชบุรี แนมกับปลำดำบลำวน ้ำจืดปิ้ง”

(เมนูบ้ำนท้ำยวัง, น.๑๐๔)

ย ำมะม่วงปลำยี
ปลาช่อน, มะม่วงดิบฝาน, หัวหอมแดงซอย,พริกแห้งทอดเกรียม,

น ้าตาลปีบ,น ้าปลา

“ปลำช่อนย่ำงทั้งตัวโดยไม่แบะอก ฉีกเนื้อผึ่งลม
พอหมำดแล้วยีลงทอดฟ่องฟูกับน ้ำมันหมูหรือน ้ำมันพืช

พอเหลืองกรอบแต่ไม่ถึงเกรียม ลำกระทะลงจำกเตำไฟ

ช้อนเนื้อปลำวำงลงบนตะแกรงตำถี่ให้สะเด็ดน ้ำมันบ้ำง
โรยแบบสงลงบนมะม่วงคลุกเคล้ำหัวหอมแดงซอย น ้ำตำลปีบ

น ้ำปลำ และพริกแห้ง”

(เมนูบ้ำนท้ำยวัง, น.๑๓๑)