Page 21 - จุลสารฉบับพิเศษ เล่าขานตำนานศาลายา ประจำปี 2563

จุลสาร “เล่าขานต านานศาลายา” ฉบับพิเศษ | ๑๓

รูปที่ ๒ กล้วยตานีและปลาสร้อย ตัวอย่างวัตถุดิบที่ใช้ปรุงอาหารสูตรพื้นบ้าน

ในบันทึกวิธีการปรุง แสดงให้เห็นความส าคัญของทักษะงานครัวของ
แม่บ้าน และหน้าที่หาวัตถุดิบของพ่อบ้าน อีกทั้งการจับคู่ประเภทของอาหาร

และเครื่องจิ้มประกอบกันเป็นส ารับกับข้าวประจ าบ้าน เช่น น ้าพริกปลาสลาด

ควรจิ้มกับผักดิบหรือผักทอดมากกว่าผักนึ่ง ย ามะม่วงปลาช่อนยีต้องใช้มะม่วงที่
รสเปรี้ยวจัดเช่นมะม่วงกะล่อนหรือมะม่วงขี้ใต้ ย าดอกข้าวสารต้องลวก

ดอกข้าวสารให้สุกก่อนเพราะรสและกลิ่นไม่เหมาะส าหรับรับประทานดิบ

น ้าปลาย าเหมาะที่จะกินกับมะเขือขาว แตงกวา แตงไทยอ่อนแนมด้วย
ปลาดาบลาวปิ้ง และกล้วยตานีดองเข้าคู่กับน ้าพริกปลาทู เป็นต้น