Page 20 - จุลสารฉบับพิเศษ เล่าขานตำนานศาลายา ประจำปี 2563

๑๒ | “กับข้าวกับปลา กับยา”

็
ประเภทของอาหาร วัตถุดิบ และเครื่องปรุงหลายชนิดแสดงให้เหน
วัฒนธรรมการปรุงและวัฒนธรรมการกินของคนไทยภาคกลางทั้งชาวสวน และ
ชาวน ้า เมนูปลา พืชผักพื้นบ้าน และน ้าพริกเป็นส่วนประกอบส าคัญในส ารับ

กับข้าว วิธีการปรุงอาหารเน้นการย า ย่าง ต้ม และแกง อาหารสูตรพื้นบ้าน

เหล่านี้มีสรรพคุณเป็นยาป้องกันโรค และบรรเทาโรค อีกทั้งประหยัดรายจ่ายใน
ครัวเรือนช่วยสร้างความมั่นคงให้ครอบครัว ตัวอย่างวิธีการปรุงและวิธีการกิน

แสดงให้เห็นภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่รู้จักธรรมชาติของอาหาร วิธีการดึง

ลักษณะเฉพาะของรสอร่อยหลากหลายเฉด และการเลือกวัตถุดิบเพื่อท าให ้
อาหารเป็นยา

รายชื่ออาหารในหนังสือเมนูบ้านท้ายวัง เช่น ปลาสลาดย่างน ้าพริก

มะขามเปียก, ย ามะม่วงปลายี (ปลาช่อนยี), ย าดอกข้าวสาร, กบผัดสะท้อน,

แกงปลาย่างขนุนอ่อน, นกเขา (เนื้อวัว) ผัดใส่หวปลี, อึ่งเค็มเสียบไม้, แย้ผัดเผ็ด
ั
แห้งโรยเปราะหอม, ขนมจีนกับแกงขี้เหล็กเนื้อย่าง, แกงฉู่ฉี่ปลายแขยงใบข้าว,

ปลีกล้วยตานีเผาราดกะทิ,น ้าปลาย า, หลนน ้าปลา, ปลากดต้มมะขาม และ

ต้มโพล้งปลาย่าง เป็นต้น คล้ายคลึงกับรายชื่ออาหารที่บันทึกไว้โดยประยูร
จรรยาวงษ์ เช่น หมวดอาหารที่ปรุงจากกล้วยตานี ประกอบด้วยกล้วยตานีดอง

น ้าส้มคล้ายกับขิงดอง รับประทานคู่กับน ้าพริกปลาทู, ส้มต ากล้วยตานีอ่อน

ใช้กล้วยตานีแทนมะละกอ และเห็ดขาไก่ดอง นอกจากนี้ยังมีขนมหวาน เช่น
จาวตาลฉาบ เป็นต้น