Page 77 - MODUL INTERAKTIF IPA-HENY MAWARNI

75
SISTEM

PENCERNAAN

MAKANAN

P R O S E S P E N C E R N A A N P R O T E I N N N
P R O S E S P E N C E R N A A N P R O T E I I
P R O S E S P E N C E R N A A N P R O T E

Sama seperti proses pencernaan lemak dan karbohidrat , protein juga

hanya dapat diserap tubuh manusia jika sudah diurai dalam bentuk
yang sederhana. Penguraian protein dalam sistem

pencernaan manusia melibatkan seluruh organ pencernaan dan kerja

dari enzim-enzim protease melalui serangkaian proses. Rangkaian

dari proses pencernaan protein dalam tubuh manusia tersebut

dimulai dari rongga mulut.

1. Rongga Mulut dan Kerongkongan

Di rongga mulut, proses pencernaan protein melibatkan kerja gigi

dan ludah. Gigi dalam hal ini berfungsi untuk memperkecil ukuran
makanan sedangkan ludah berguna dalam mempermudah lewatnya

makanan yang dikunyah untuk melewati kerongkongan. Baik di

rongga mulut, maupun dalam kerongkongan, protein secara khusus

belum mengalami proses pencernaan yang sebenarnya.

2. Lambung

Di lambung, protein yang tertampung akan bereaksi dengan enzim

pepsin yang berasal dari getah lambung. Enzim pepsin sendiri hanya

akan terbentuk jika asam lambung (HCl) menemukan protein dan

melakukan penguraian rangkaiannya. Penguraian rangkaian protein

dalam lambung secara biokimia akan menstimulasi pepsin pasif
menjadi pepsin aktif. Enzim pepsin memecah ikatan protein menjadi

gugus yang lebih sederhana, yaitu pepton dan proteosa. Kedua

gugus ini merupakan polipeptida pendek yang masih belum dapat

diabsorpsi oleh jonjot usus.