Page 26 - E-Modul_Luqman Hakim_2005558_UTS
P. 26
Karkas adalah daging yang masih menempel pada rangka (belum
dipisahkan).
Menurut Burhan Bahar karkas terbagi menjadi 5 bagian. Yaitu
bagian bahu, punggug, dada – perut, paha belakang dan betis.
Karkas bagian bahu terbagi menjadi blade, chuck, dan chuck tender
Karkas bagian punggung terbagi menjadi sirloin, cube roll, dan
tenderloin
Tenderloin merupakan daging yang paling empuk dari seluruh
Tenderloin merupakan daging yang paling empuk dari seluruh
bagian daging.
Karkas bagian dada- perut terbagi menjadi brisket/sandung lanur,
iga, dan Flank/sancam.
Karkas bagian paha belakang tebagi menjadi topside, knuckle,
silverside/pendasar gandik, eye round/gandik, dan flank/tanjung
Klik pada menu atau salin link berikut
21
