Page 28 - E-Modul_Luqman Hakim_2005558_UTS

SOSIS

Sosis ialah suatu makanan yang terbuat dari daging cincang,
lemak hewan ternak dan rempah, serta bahan-bahan lain. Sosis

umumnya dibungkus dalam suatu pembungkus yang secara
tradisional menggunakan usus hewan, tapi di jaman sekarang

sering kali menggunakan bahan sintetis, serta diawetkan
dengan suatu cara, misalnya dengan pengasapan atau

pembekuan. Pembuatan sosis merupakan suatu teknik produksi
dan pengawetan makanan yang telah dilakukan sejak sangat
dan pengawetan makanan yang telah dilakukan sejak sangat

lama.

Sosis adalah produk olahan yang dibuat dari bahan dasar

berupa daging (sapi,ikan atau ayam) yang digiling. Pada

prinsipnya semua jenis daging dapat dibuat sosis bila

dicampur dengan sejumlah lemak. Daging merupakan sumber

protein yang bertindak sebagai pengemulsi dalam sosis.

Protein yang utama berperan sebagai pengemulsi adalah

myosin yang larut dalam larutan garam. Daging yang

biasannya digunakan dalam pembuatan sosis daging yang
biasannya digunakan dalam pembuatan sosis daging yang
kurang nilai ekonomisnya atau bermutu rendah seperti

daging sketal, daging leher, daging rusuk, daging dada serta

Tekstur sosis yang kenyal dipengaruhi oleh oleh kadar air

sosis, bahan pengikat sosis yaitu susu skim bubuk dan bahan

pembentuk yaitu susu skim bubuk dan tepung tapioka.

23