Page 54 - Libro Aniversario

Preparación:
Antes de nada desmenuzamos las galletas fundimos la mantequilla (no pongo cantidad se-
gun vayais viendo la que necesite) la agregamos a las galletas integramos bien y la ponemos
de base en los moldes que useis. (tambien si lo preferis se puede hacer un bizcocho de cho-
colate o normal ya sabeis como se hace poneis un papel de horno sobre la bandeja y la ma-
sa del bizcocho encima bien estirada, cuando este hecho lo cortais a la medida de los mol-
des).
Comenzamos a hacer la mousse separando las claras de las yemas. Unimos las yemas y el
mazapán picado y lo batimos en la batidora hasta que se nos quede una masa cremosa. Por
otro lado montamos las claras con el azúcar y una pizca de sal a punto de nieve bien firme.

Igualmente montamos la nata bien fría con las varillas.
Hidratamos la gelatina en agua fría y la disolvemos en un poco de leche caliente. Incorpora-
mos este diluido a la mezcla de yema y mazapán. A esta masa añadimos las claras y la nata
y vamos mezclando con cuidado con las varillas. Una vez bien mezclado, echamos en los
moldes y lo metemos en el congelador hasta que lo tengamos, lo sacamos desmoldamos y

vamos a la nevera con ello.

Preparación glaseado de caramelo:
Mientras tanto vamos preparando el glaseado de cramelo ya que lleva su tiempo y tiene que

entibiarse.
Poner la gelatina en agua fría para que se ablande.

En una tacita disolver la maizena con 3 - 4 cucharadas de agua.
Preparar un caramelo seco con el azúcar. Para hacer el caramelo seco colocar un cazo en el
fuego, cuando esté caliente echar el azúcar poco a poco, en dos veces, primero la mitad y a
medida que se va caramelizando, añadir el resto, removiendo con una cuchara de madera
hasta que se derrita y tome un color de caramelo oscuro.
Bajar el fuego al mínimo y añadir despacio todo el agua, removiendo rápidamente y con mu-
cho cuidado de no quemarnos con el caramelo.
Añadir la nata líquida y mezclar con unas varillas de mano. Añadir la maizena disuelta, subir
un poco el fuego y cuando rompa a hervir de nuevo, dejar cocer unos 30 segundos remo-
viendo sin parar con las varillas.

Por último agregar la gelatina bien escurrida, y remover hasta que se integre por completo.
Retirar del fuego y pasar el glaseado de caramelo por un tamiz o colador para eliminar impu-
rezas. Dejar entibiar.
Con un termómetro de cocina tomar la temperatura del glaseado, cuando esté a 25°C - 28°C

ya está listo para utilizar.
Cuando tengamos la mousse lista la sacamos de la nevera aun congelada, la ponemos so-
bre una rejilla y ponemos la bandeja de horno con un papel de horno debajo. Colocamos la
mousse sobre ella y con una cuchara si teneis una jarra tambien la podeis usar vamos ver-
tiendo el glaseado por ella, al estar la mousse congelada y el baño templado se solidifica en-
seguida tendreis que bañarla 1-2 veces mas hasta que veais que esta bien cubierta por el
baño volveis a la nevera con ella y cuando este seco el glaseado con ayuda de una espatula
la poneis sobre los platos donde la vayais a servir y volveis a la nevera hasta el momento de

ello.