Page 57 - E-MODULE MIKROBIOLOGI_PENGAWETAN IKAN MELALUI PENGASINAN

LEMBAR KERJA MAHASISWA (LKM) 2
KARAKTERISASI CIRI MORFOLOGI KOLONI

BAKTERI KONTAMINAN YANG DIISOLASI
DARI IKAN BELOSO (Saurida tumbil)
ASIN KERING

Sub CPMK:
Menjelaskan ciri-ciri morfologi mikroba (bakteri).

Indikator:
1. Mahasiswa mampu mengamati, mengukur, dan mencatat ciri morfologi

koloni bakteri kontaminan pada ikan beloso asin kering dengan teliti
(Keterampilan proses sains: Observing / Mengamati).
2. Mahasiswa mampu mengelompokkan bakteri kontaminan pada ikan beloso
asin kering berdasarkan ciri-ciri morfologi dengan benar (Keterampilan
proses sains: Grouping / Mengelompokkan).

A. Mengeksplorasi Fenomena (Asinkronus)

Uji kualitas Mikrobiologi ikan beloso asin kering menunjukkan bahwa
ikan sekalipun sudah diawetkan menggunakan kadar garam tinggi tapi
masih dapat dirusak oleh bakteri kontaminan golongan halofil, sehingga

tidak layak dikonsumsi saat ALT koloni bakteri kontaminannya melebihi
batas maksimal cemaran mikroba pada ikan asin kering yang ditentukan
oleh SNI (2009). Oleh karena itu, masyarakat di Indonesia perlu diberikan
informasi bahwa ikan asin kering masih dapat mengalami kerusakan karena

aktivitas bakteri halofil, sehingga sebaiknya ikan asin kering yang sudah
disimpan terlalu lama jangan dikonsumsi. Namun, selama secara fisik

kondisi ikan asin kering masih baik, biasanya masyarakat tidak percaya
bahwa dalam daging ikan terdapat bakteri kontaminan, sehingga ciri
morfologi koloni bakteri kontaminannya perlu diinvestigasi.

46