Page 22 - E-Modul Guru
P. 22
Kelas VIII SMP/MTs Semester Ganjil
Gambar disamping adalah salah satu
contoh pemberi aroma buatan (vaneli) yang
biasanya digunakan untuk memberikan
rasa pada kue maupun minuman.
Sumber: WordPress.com
6 Pengental
Pengental adalah bahan yang tambahan yang digunakan untuk
menstabilkan, memekatkan atau mengentalkan makanan yang
dicampur dengan air sehingga akan diperoleh kekentalan tertentu.
Bahan pengental alami seperti pati, gelatin, gum, agar-agar, dan
alginat.
Pernahkah kalian mengamati ibu kalian sedang
memasak capcai, kemudian menambahkan
larutan pati ke dalam makanan tersebut?
penambahan larutan pati ke dalam capcai ini
bertujuan untuk membuat makanan tersebut
menjadi lebih kental.
Sumber: dokumen pribadi
7 Pengemulsi
Pengemulsi merupakan bahan tambahan yang dapat
mempertahankan penyebaran (dispersi) lemak dalam air dan
sebaliknya. Karena minyak dan air pada dasarnya tidak bisa saling
bercampur menjadi satu, nah apabila ditambah dengan sabun kedua
benda ini dapat bercampur menjadi satu. Sabun ini yang dinamakan
sebagai zat pengemulsi.
Pengemulsi digunakan untuk menyatukan berbagai bahan yang tidak
dapat bercampur, mencegah pemisahan sehingga dapat
menghasilkan rasa meleleh di mulut yang lebih baik, dan pelumasan.
Apabila tidak ditambahkan zat pengemulsi, lemak dan air pada
mayones dan mentega akan terpisah.
14
