Page 32 - Buku Panduan Bakery

BAB IV
PETUNJUK UMUM CARA MEMBUAT ADONAN ROTI
DENGAN METODE TERBARU
(MENGADUK CEPAT TANPA LENGKET)

Adonan roti yang akan dibuat terdiri dari 2 adonan yaitu adonan kering dan adonan basah. Berikut ini
akan dijelaskan bagaimana cara membuat kedua adonan tersebut.

a. Membuat adonan kering
1. Campurkanlah 2 jenis tepung segitiga dan cakra yang sudah ditimbang dan bagilah menjadi dua
bagian (cukup dikira-kira saja) kita sebut saja bagian A dan bagian B.
2. Kemudian siapkan wadah baru dan masukanlah bahan - bahan berikut :
- ragi instant
- improver
- gula pasir
- dan susu bubuk.
Masukkanlah bahan-bahan tersebut kedalam satu wadah lalu aduk hingga rata.
3. Setelah tercampur baru masukkan garam dan aduk kembali.
4. Setalah semua bahan adonan kering tercampur masukanlah adonan kering tersebut kedalam tepung
bagian A lalu aduk hingga rata.

b. Membuat adonan basah
Berikutnya membuat adonan Adonan basah yang terdiri dari : Air, Telur, Margarin atau Mentega.
1. Timbanglah air sesuai dengan anjuran resep.
2. Kemudian siapkan wadah dan masukan kuning telur dan air, kocok hingga merata.
3. Berikutnya masukan margarine atau mentega kedalam adonan basah tadi.

c. Mencampur adonan kering dan basah
1. Masukanlah adonan basah kedalam tepung bagian A lalu aduk hingga rata
2. Setelah teraduk dengan rata, taburkanlah sebagian dari tepung B diatas talenan yang sudah disiapkan,
buat seperti bentuk lingkaran.
3. Tuang sedikit demi sedikit adonan basah tadi yang sudah dicampur dengan tepung bagian A di
atas tepung B yang sudah ditaburkan di atas talenan.
4. Kemudian sisa dari tepung bagian B dituang diatas adonan basah hingga menutupi semua
permukaan adoanan basah.
5. Aduk perlahan dan usahakan tangan kita saat mengaduk tidak menyentuh bagian dari adonan basah
6. Aduk adonan tersebut hingga kalis.
7. Untuk lebih jelasnya lihatlah video tutorial cara membuat roti dari RZI

32