Page 16 - E-MODUL BIOTEKNOLOGI SMA_MA_XII

BIOTEKNOLOGI SMA/MA KELAS XIII

g. Proses relatif belum steril
h. Kualitas hasil belum terjamin

Untuk memahami penerapan bioteknologi dari berbagai aspek atau bidang, simaklah

penjelasan berikut dengan seksama.

Pangan
Dalam bidang pangan, fermentasi merupakan kegiatan mikrobia pada bahan pangan

sehingga dihasilkan produk yang dikehendaki. Mikroorganisme berperan dalam proses
fermentasi untuk mengubah bahan mentah atau makanan menjadi produk baru dengan

kandungan nutrisi yang lebih baik. Proses pengolahan produk-produk makanan dan minuman
yang dihasilkan dari bioteknologi konvensional dapat anda lihat pada Tabel 1.2 Berikut.

Tabel 1.2 Jenis-jenis Makanan dan Minuman Hasil Bioteknologi
No Produk Mikroorganisme Bahan Baku
1 Keju mozzarella Streptococcus thermophilus Susu sapi/kerbau
2 Keju lunak/ Penicillium roqueforti dan Susu
setengah lunak Penicillium camembert
3 Keju keras Propionibacterium Susu
(cheddar) shermanii
4 Yoghurt Lactobacillus bulgaricus dan Susu
Streptococcus thermophilus
5 Roti Saccharomyces cerevisiae Tepung
6 Tempe Rhizopus oryzae dan Kacang kedelai
Rhizopus oligosporus
7 Kecap Aspergillus wentii, A. Kacang kedelai
oryzae, A. sojae, dan
Saccharomyces rouxii
8 Oncom Neurospora sitophila Ampas tahu dan kacang
9 Tapai Saccharomyces cerevisiae Beras ketan dan
singkong
10 Nata de coco Acetobacter xylinum Air kelapa
11 Tauco Aspergillus oryzae Kacang kedelai
13 Mentega Streptococcus diacetilactis Susu
dan Leuconostoc citrovorum
14 Sake Sake Saccharomyces sake Padi
dan Saccharomyces
cerevisiae
15 Miso Aspergillus oryzae dan Kacang kedelai
Saccharomyces rouxii
16 Brem Saccharomyces verdemanii, Beras ketan
Chlamydomucor oryzae, dan
Rhizopus oryzae
17 Kimchi Lactobacillus kimchii Kubis dan sayuran
lainnya
18 Tofu Actinomucor elegans, Mucor Kedelai
hiemalis, M. subtilissimus,
dan M. Silvaticus

5 | P a g e