Page 17 - E-MODUL BIOTEKNOLOGI SMA_MA_XII

BIOTEKNOLOGI SMA/MA KELAS XIII

19 Kefir Streptococcus lactis dan Susu sapi dan susu
Lactobacillus bulgaricus kambing
20 Bir Aspergillus oryzae, Biji gandum, barli,
Saccharomyces cerevisiae, kentang, buah, dan air
dan Saccharomyces tebu
pastorianus
Sumber : Bahrudin., Idrus. 2020

 Tempe
Tempe merupakan produk bioteknologi konvensional asli Indonesia. Pembuatan tempe

memanfaatkan proses fermentasi yang dilakukan oleh mikroorganisme berupa jamur Rhizopus
oligosporus. Pada tempe terjadi perombakan protein yang membuat protein dalam tempe menjadi

lebih mudah dicerna dan diserap oleh tubuh. Fermentasi pada proses pembuatan tempe
menghasilkan zat sisa berupa uap air (H2O), dan karbondioksida (CO2), (Purwoko., Sulistyorini

A., Prihantini W. 2013)

Gambar 1.2 Tempe Gambar 1.3 Rhizopus oryzae merupakan salah satu
Sumber: mokroorganisme kelompok jamur yang dibutuhkan
https://yankes.kemkes.go.id/view_artikel/1755/tempe- pada proses pembuatan tempe
makanan-sederhana-yang-bergizi Sumber: https://mentarib1ru.blogspot.com/2012/09/rhizopus-
oryzae.html

ITLink

Untuk mengetahui cara pembuatan tempe, dapat anda lihat
pada alamat situs berikut ini.

https://www.youtube.com/watch?v=zrkexDvs4Hg

 Tapai

Tapai dibuat dari hasil fermentasi singkong atau beras ketan. Fermentasi yang terjadi pada
singkong dan ketan dilakukan oleh khamir (yeast) Saccharomyces cerevisiae. Khamir

menghasilkan enzim yang dapat mengubah kandungan tepung dalam singkong atau ketan
menjadi gula sederhana. Proses fermentasi tersebut menghasilkan zat sisa, yaitu alkohol, CO2

dan H2O (Purwoko., Sulistyorini A., Prihantini W. 2013)

6 | P a g e