Page 21 - ARCTIC_Atr&Culture_rus_3

ʦ˛˙˜˝˛ˋ˘˜˝ˍ˙
˕˞˖˧˝˞˛˘˙ˎ˙ ˘ˋ˜˖ːˏ˓˪

Международный семинар «Сохранение традиционных знаний коренных народов Севера и Арктики в сфере
культуры питания» в городе Каутокейно (Норвегия, 30 января – 03 февраля 2017 г.)

влияние на их здоровье и на продуктивность оленеводства в целом ческих сообществ. Тематическая актуальность предпринимаемых
и формирует уникальный пищевой комплекс. Многофакторные исследований определяется научной направленностью проекта
быстрые изменения обуславливают реальную угрозу традици- РИЕВДАН – ЕАЛЛЮ и затрагивает историю, традицию, нормы,
онной оленеводческой деятельности, связанную с утратой этих регламентации в сфере культуры питания коренных малочислен-
знаний, потерей преемственности поколений. Мы полагаем, что ных народов Севера и Арктики. Участники проекта рассматрива-
знания о культуре питания оленеводов, накопленные и обобщен- ют еду в качестве важного фактора национального самосознания и
ные в процессе реализации проекта РИЕВДАН – ЕАЛЛЮ, будут элемента этнической самобытности, выявляя роль традиционной
востребованы и реализованы молодыми представителями этниче- культуры питания в формировании этнической идентичности ав-
ских сообществ Севера и Арктики, помогут им адаптироваться к тохтонных северных этносов и общие принципы формирования
стремительным изменениям в Арктике, обеспечивая устойчивость традиционной продовольственной системы коренных оленеводче-
традиционных культур. ских народов.

В связи с этим, определена цель рабочего пакета 3 Актуальны и востребованы и собственные практические знания
«Традиционные знания в культуре питания – на пути к устой- традиционной кулинарии самих участников проекта, связанные со
чивому будущему: две сферы познания» проекта РИЕВДАН – способами производства, переработки и хранения пищевых про-
ЕАЛЛЮ, которая состоит в том, чтобы поддерживать развитие дуктов, влиянием способа забойки оленя на вкус и качество мяса,
саамского оленеводства (как и других его типов) путем привле- с качеством мясной и рыбной продукции, с особенностями приго-
чения внимания к исследованию и систематизации народных и товления блюд и с зависимостью ассортимента продуктов питания
научных знаний о традиционной культуре питания оленеводов. от сезонных условий. Знание и владение родным языком (саам-
Объектом исследовательского проекта является оленеводческая ским, ненецким, чукотским, эскимосским, юкагирским и др.) по-
культура, а предметом выступают знания оленеводов о традици- зволяет осуществлять лингвокультурологические исследования,
ях культуры питания, связанных с разнообразными способами выявляющие степень сохранности исконной лексики и уровень за-
убоя оленя, набором, производством, переработкой и хранением имствования наименований продуктов питания в языке северных
пищевых продуктов из оленьего мяса, технологией приготовле- этносов. Все это позволяет решать вопросы сохранения и развития
ния блюд национальной кухни, их рецептурой, традициями пи- традиционных знаний арктической пищевой системы и выявлять
щевых предпочтений и т.д. Использование мяса оленя и других ее потенциал для современного развития сообщества коренных
продуктов оленеводческой отрасли имеет чрезвычайно важное автохтонных этносов Арктики, имеющего немаловажное значение
значение для социально-экономического и культурно-историче- при изучении вопросов этногенеза и этнической истории.
ского развития оленеводческих сообществ мира.
Реализацию проекта РИЕВДАН – ЕАЛЛЮ мы рассматрива-
Оленеводческая диета коренных арктических этносов заключа- ем также и в развитии научно-исследовательской деятельности
ется в употреблении оленьего мяса и использовании разнообраз- студенческой молодежи, основанной на разработке содержания и
ных способов его приготовления (копчении, вялении, сушении, написании бакалаврских и магистерских выпускных квалифика-
варении, жарении, а также в сыром виде). Мы полагаем, что ме- ционных работ (ВКР), освещающих проблемы сохранения и раз-
ханизмы адаптации коренных малочисленных северных этносов к вития языков и этнической культуры, в том числе и по вопросам
будущим изменениям в Арктике должны в себя включать, в том традиционных знаний в сфере культуре питания народов Севера
числе, и уникальный потенциал устоявшегося веками способа и Арктики. В частности, в Институте народов Севера РГПУ им.
производства продуктов питания. Особое внимание к традицион- А.И. Герцена активно ведется исследовательская работа на осно-
ной культуре питания в области оленеводства и ее теоретическое ве лингвоэтнокультурологического анализа в рамках подготовки
обоснование могут способствовать возникновению новых путей выпускных квалификационных (дипломных) работ студентов.
развития экономики оленеводов. При этом традиционные спосо- Например, бакалавр 4 курса Чуприна Анна, уроженка Таймыра,
бы забоя, обработки и хранения мяса оленя будут востребованы, собирает и систематизирует научный и практический матери-
как и прежде; они будут сохраняться и распространяться, так как ал ВКР на тему «Формирование традиционной культуры пита-
используемые знания ориентированы на будущую устойчивость ния личности ребенка как элемент этнопедагогического процес-
коренных арктических этносов. са у долган». Магистрантка 2 курса Сэротэтто Нечей, уроженка
Важным этапом реализации проекта является сбор, документи- Ямало-Ненецкого автономного округа, работает над диссертацией
рование и научный анализ знаний по культуре питания оленевод- по теме: «Оленеводческая лексика ненецкого и саамского языков

18 ʡ˞˖˧˝˞˛ˋ ˓ ˓˜˕˞˜˜˝ˍ˙ ʗ˛˕˝˓˕˓ • №1 (3) • 2018 ʡ˞˖˧˝˞˛ˋ ˓ ˓˜˕˞˜˜˝ˍ˙ ʗ˛˕˝˓˕˓ • №1 (3) • 2018 19