Page 22 - Materi Bahan Makanan Daging, Ungas & Telur

5) Telur Puyuh: Telur puyuh adalah telur berukuran kecil dengan ciri khas

cangkang bercorak bintik-bintik cokelat kehitaman.

Gambar 21. Telur Puyuh
• Ciri-Ciri Telur yang Baik

1) Kulit telur bersih/bebas dari kotoran

2) Kuning telur berada ditengah-tengah
3) Bila digoyang tidak terguncang

4) Bila diterawang melalui sinar matahari nampak bersih
5) Tenggelam bila dimasukkan kedalam air

• Cara Menyimpan Telur
1) Telur disimpan satu per satu dengan ujung yang runcing menghadap ke bawah

2) Dibalik dua hari sekali

3) Jangan disimpan di tempat yang lembab atau basah
4) Pergantian udaranya baik

5) Kalau disimpan di dalam lemari es, maka cara menyimpannya disusun satu per
satu dengan ujung yang runcing menghadap ke bawah

• Kriteria Telur yang Baik

1) Penentuan berdasarkan berat dan ukurannya
a) Golongan telur besar sekali, berat telur di atas 60 gram (ekstra large).

b) Golongan telur besar, apabila berat telur rata-rata 54 gram atau 50-60 gram.
c) Golongan telur medium, berat rata-rata 47 gram atau 40-50 gram.

d) Golongan telur kecil, berat telur kurang dari 40 gram

2) Penentuan Berdasarkan Kebersihannya
a) Kelas mutu 1, kulit telur tidak retak atau pecah, penampakannya bersih dan

tidak ada kotoran atau noda.