Page 17 - Materi Bahan Makanan Daging, Ungas & Telur

• Potongan Daging Ayam

Gambar 13. Potongan Daging Ayam

1) Ayam Karkas: Ayam utuh yang sudah dibersihkan dari bulu dan jeroan, tetapi

belum dipotong-potong. Ayam ini biasanya dijual dalam kondisi beku atau segar
2) Dada Ayam: Potongan dari bagian dada, kaya akan protein dan rendah lemak.

3) Fillet Dada Ayam: Potongan dada ayam tanpa tulang dan kulit. Sering disebut
boneless skinless breast dan cocok untuk masakan yang membutuhkan daging

padat.
4) Tenderloin Ayam: Potongan daging yang lebih kecil dan lebih lembut, terletak

di bagian bawah dada ayam

5) Paha Ayam: Potongan dari bagian paha yang lebih berlemak, sehingga lebih
juicy dan kaya rasa dibandingkan dada

6) Paha Atas: Bagian paha yang dekat dengan dada, sering diolah menjadi ayam

goreng atau panggang
7) Paha Bawah (Drumstick): Potongan paha yang berbentuk seperti pentungan

8) Sayap Ayam (Chicken Wings): Bagian sayap ayam utuh yang tidak banyak
mengandung daging, tetapi sangat nikmat saat digoreng atau dibakar. Sayap juga

bisa dipotong menjadi dua bagian: drumette (bagian yang menyerupai paha
bawah) dan flat (bagian tengah sayap)