Page 14 - Materi Bahan Makanan Daging, Ungas & Telur

1) Warna Cenderung lebih gelap, yaitu merah tua hingga kecoklatan tua, karena

kadar lemaknya yang lebih rendah dibandingkan daging sapi.
2) Seratnya lebih kasar dan teksturnya lebih keras, sehingga membutuhkan teknik

pengolahan khusus agar empuk.
3) Memiliki rasa yang sedikit lebih kuat, tetapi juga disebut memiliki rasa yang

lebih ringan dan manis dibandingkan daging sapi.

4) Kandungan lemaknya lebih rendah, dengan warna lemak putih susu, berbeda
dengan lemak sapi yang cenderung putih kekuningan.

7. Daging Kuda
Daging kuda adalah daging yang dihasilkan dari kuda yang disembelih.

Meskipun dianggap tabu dalam beberapa budaya, daging ini dikonsumsi di banyak

negara, termasuk di beberapa daerah di Indonesia
• Karakteristik Daging Kuda

Gambar 11. Daging Kuda

1) Warna daging merah kehitaman hingga kecoklatan, oleh pengaruh udara

berubah menjadi biru kehitaman
2) Serabut otot halus dan panjang, kosistensi padat. di antara serabut tidak

ditemukan lemak
3) Bau dan rasa sedikit manis (Mengandung banya glikogen)

4) Lemak berwarna kuning emas, kosistensi lembek

8. Pelayuan (aging)

Hewan yang baru dipotong dagingnya lentur dan lunak, kemudian terjadi
perubahan-perubahan sehingga jaringan otot menjadi keras, kaku, dan tidak mudah

digerakkan. Keadaan inilah yang disebut dengan rigor mortis. Untuk menghindarkan

daging dari rigor, daging perlu dibiarkan untuk menyelesaikan proses rigornya sendiri.