Page 10 - Materi Bahan Makanan Daging, Ungas & Telur

1) Daging terdiri dari serabut halus

2) Warna merah muda, kositensi cukup tinggi
3) Banyak lemak diotot

4) Bau sangat khas
5) Lemak berwarna putih

• Jenis Potongan Daging Domba

Gambar 7. Jenis Potongan daging Domba
1) Rak domba (Rack of lamb)

Potongan ini berasal dari tulang rusuk domba. Rak dapat dimasak utuh atau
dipotong menjadi bagian individu yang disebut lamb chop. Tulang rusuknya

sering kali dikupas dari lemak dan daging untuk disajikan dengan rapi, sebuah
proses yang dikenal sebagai frenched.

2) Pinggang domba (Lamb loin)

Bagian ini terletak di punggung domba, di antara bahu dan kaki belakang.
Merupakan salah satu potongan yang paling empuk.

3) Paha domba (Leg of lamb)
Potongan dari kaki belakang domba. Bagian ini bisa dimasak utuh atau tanpa

tulang (boneless). Dagingnya lembut dan berair (juicy), dengan sedikit lemak.
4) Bahu domba (Lamb shoulder)