Page 7 - Materi Bahan Makanan Daging, Ungas & Telur
P. 7
5) Masukkan kedalam freezer
2. Daging Sapi Muda (Veal)
Daging sapi muda yang digunakan untuk pengolahan diperoleh dari daging
sapi muda yang berumur sampai dengan 3 bulan dan masih minum susu dari
induknya. Daging sapi jenis ini biasanya dagingnya mirip daging babi dan tidak
banyak mengandung lemak. Dalam pengolahan, penggunaan veal hampir sama
dengan daging sapi dewasa, hanya dagingnya lebih lunak (Fadiati,A. 1998).
• Karakteristik Daging Veal
Gambar 3. Daging Veal
1) Warna pada umumnya agak pucat, kelabu putih sampai merah pucat dan
menjadi tua.
2) Terdiri dari serat-serat halus.
3) Konsistensi agak lembek.
4) Bau dan rasa berbeda dengan daging sapi dewasa.
3. Daging Kambing
Daging kambing merupakan daging yang unik dalam hal bau, palatabilitas
(rasa) dan keempukannya. Dagingnya kurang berlemak dibandingkan daging lain dan
biasanya kurang empuk. Daging kambing disebut ‘cobrito’ atau ‘chevor’ tergantung
umur saat kambing itu dipotong. Cobrito berasal dari anak kambing yang dipotong
setelah menerima kolustrum beberapa hari permulaan hidupnya. Daging itu terutama
digunakan untuk daging panggang. Chevor berasal dari kambing yang dipotong pada
saat disapih atau lebih tua lagi (Blakely and Bade, 1991).
Warna daging kambing hampir sama dengan daging sapi akan tetapi
mempunyai tingkat kemerahan yang lebih pekat. Warna ini ditentukan oleh kandungan
otot merah penyusun daging. Flavor dan aroma daging kambing spesifik keras, yang
