Page 12 - Materi Bahan Makanan Daging, Ungas & Telur

• Karakteristik Daging Babi

Gambar 8. Daging Babi

1) Daging umumnya pucat hingga merah muda
2) Otot punggung yang mengandung lemak umumnya kelihatan kelabu putih

3) Serabut halus, kosistensi padat dan berbau spesifik
4) Pada umur tua , daging berwarna lebih tua, sedikit lemak dan serabut kasar

• Jenis Potongan Daging Babi

Gambar 9. Potongan Daging Babi

1) Boston Butt: Potongan bagian atas pundak, sering digunakan untuk membuat
daging babi tarik (pulled pork) karena berlemak dan berotot.

2) Picnic Shoulder: Bagian bawah dari pundak, lebih keras dari Boston Butt tetapi
tetap cocok untuk masakan yang dimasak lambat.

3) Perut (Belly): Potongan panjang dan berlemak yang berasal dari bagian perut

babi. Potongan ini digunakan untuk membuat bacon atau pancetta.