Page 16 - Materi Bahan Makanan Daging, Ungas & Telur

1. Ayam

Ayam merupakan salah satu unggas yang sangat populer. Harganya cukup
terjangkau, mudah diperoleh, dan cocok diolah menjadi berbagai masakan.

Ayam yang umum dikonsumsi terbagi menjadi dua jenis, yaitu ayam broiler dan
ayam kampung. Ayam broiler merupakan ayam yang diternak khusus untuk diambil

dagingnya. Ayam ini memiliki tekstur daging lebih lunak, daging lebih tebal, dan warna

lebih pucat.
Ayam kampung merupakan jenis ayam yang dipiara dengan cara dibebaskan di

halaman atau kebun, dan mencari makan sendiri. Oleh karena lebih bebas bergerak,
ayam kampung memiliki daging lebih padat daripada ayam broiler, serta tulangnya

lebih kuat. Ketika dimasak, ayam kampung memiliki rasa dan aroma lebih kuat

• Karakteristik Daging Ayam

Gambar 12. Daging Ayam
1) Daging ayam segar memiliki warna putih kemerahan, sementara daging ayam

broiler cenderung lebih terang atau pucat.

2) Serat dagingnya halus dan panjang, memberikan tekstur yang empuk..
3) Daging padat, tebal, lembut dan juicy.

4) Daging segar memiliki bau yang khas dan sedikit amis
5) Lemak pada daging ayam cenderung lebih rendah daripada daging merah