Page 11 - Materi Bahan Makanan Daging, Ungas & Telur

Potongan ini meliputi kaki depan bagian atas dan tulang belikat. unya tekstur

yang empuk dan lezat. Karena mengandung lebih banyak jaringan ikat,
potongan bahu lebih cocok untuk dimasak perlahan (slow cooking), seperti

direbus atau dipanggang.
5) Betis domba (Lamb shank)

Potongan daging betis atau sengkel dari bagian bawah paha domba. Biasanya

disajikan dengan tulangnya. Cita rasanya kaya dan dagingnya empuk karena
dimasak perlahan.

6) Leher domba (Lamb neck)
Potongan yang berasal dari leher. Area ini banyak digunakan oleh domba,

sehingga memiliki banyak jaringan ikat. Rasanya kaya dan empuk saat dimasak

dengan metode yang tepat.
• Klasifikasi Daging Domba Berdasarkan Umur dan Jenis Kelamin

1) Lamb (muda)
Karkas yang berasal dari kambing/domba berumur dibawah satu tahun yang

belum dewasa kelamin dan belum terdapat gigi seri permanen.

2) Yearling Mutton (dewasa)
Karkas yang berasal dari kambing yang berumur lebih dari satu tahun yang

sudah dewasa kelamin dan 1 gigi seri permanent terkikis
3) Older Mutton

Karkas yang berasal dari kambing/domba jantan dewasa yang telah mencapai

dewasa kelamin dan 2 gigi seri permanen atau lebih yang sudah terkikis.

5. Daging Babi
Babi adalah makanan yang umum di nusantara sebelum masuknya agama Islam

dari Timur Tengah. Beberapa suku bangsa di Indonesia yang masih menjalankan tradisi
aslinya selain suku Tionghoa-Indonesia masih mengonsumsi babi sebagai makanan

keseharian, seperti suku Bali, Toraja, Papua, Batak, Dayak Kristen masyarakat Manado,

dll. Dalam masyarakat Jawa, babi disebut celeng dan juga merupakan hewan ternak
yang umum sebelum menyebarnya agama Islam yang mengharamkan babi di

nusantara.