Page 9 - Materi Bahan Makanan Daging, Ungas & Telur

Bagian punggung atau pinggang. Potongan ini berasal dari bagian pinggang

belakang dan memiliki tekstur empuk dengan sedikit lemak.
3) Rib (Iga)

Potongan dari tulang rusuk. Daging iga kaya akan lemak dan memiliki rasa
yang sangat gurih.

4) Breast (Sandung lamur/Dada)

Bagian dada. Berasal dari bagian dada dan perut, potongan ini memiliki
kombinasi daging dan lemak yang pas.

5) Shoulder (Bahu)
Potongan dari bagian bahu. Dagingnya beraroma kuat dan lebih liat, sehingga

membutuhkan waktu memasak yang lebih lama.

6) Neck (Leher)
Potongan dari bagian leher. Daging leher memiliki tekstur yang keras dan

berserat, cocok untuk masakan yang dimasak lama.
7) Shank (Sengkel)

Bagian betis bawah, biasanya dijual dengan tulang dan cocok untuk masakan
yang dimasak perlahan.

4. Daging Domba
Daging domba adalah daging yang dihasilkan dari domba yang diternakkan

(spesies Ovis aries). Istilah lamb merujuk kepada daging domba muda yang belum
berusia satu tahun, yang merupakan jenis daging domba yang paling terkenal.

Sementara istilah hogget merujuk pada daging domba muda di atas 1 tahun, sedangkan

istilah mutton merujuk pada daging domba dewasa yang berusia di atas 2 tahun.
• Karakteristik Daging Domba

Gambar 6. Daging Domba