Page 5 - Materi Bahan Makanan Daging, Ungas & Telur

metode dipanggang misalnya dibakar dalam oven, dibakar atau dengan

menggunakan griller seperti sate, empal dan sukiyaki.
4) Sirloin / Has Luar

Bagian daging sapi yang berasal dari bagian bawah daging iga terus sampai
kebagian sisi luar has dalam. Otot sapi pada bagian ini masih lumayan keras

dibandingkan bagian has dalam karena otot-otot di sekitar daging ini paling banyak

digunakan untuk bekerja. Sesuai dengan sifat dan karakteristiknya maka karkas ini
cocok untuk stik atau barbeque.

5) Tenderloin / Fillet/ Has Dalam
Karkas daging sapi bagian tengah badan, daging ini terdiri dari bagian-bagian otot

utama di sekitar bagian tulang belakang atau diantara bahu dan tulang panggul.

Daerah ini adalah bagian yang paling lunak karena otot- otot di bagian ini jarang
dipakai untuk beraktivitas. Karakteristik daging ini tidak banyak berlemak cocok

untuk steak, grill steak dan sukiyaki.
6) Top Side / Round / Penutup

Bagian karkas daging sapi terletak di bagian paha belakang dan sudah mendekati
area pantat. Potongan daging sapi di bagian ini sangat tipis dan liat, kurang

berlemak sehingga jika dibakar atau dipanggang akan sangat lama melunakkannya.

Karkas ini cocok untuk campuran daging untuk pizza, bistik, empal, rendang,
dendeng, baso dan abon.

7) Rump / Tanjung
Salah satu bagian daging sapi yang berasal dari bagian punggung belakang. Karkas

ini diolah menjadi hidangan menggunakan teknik panggang. Karena diolah dalam

waktu yang lama maka cocok untuk dibuat rendang, bistik, empal, dendeng, baso
dan abon.

8) Silver Side / Gandik / Pendasar
Bagian paha belakang sapi terluar dan paling dasar, bagian paha depan disebut

shank. Sesuai dengan karakteristiknya karkas ini cocok untuk dibuat untuk bistik,

rendang, empal, dendeng, bakso, dan abon.
9) Inside / Knuckle / Daging Kelapa

Kelapa atau dikenal di industri dengan sebutan inside atau knuckle adalah bagian
daging sapi yang berasal dari paha belakang bagian atas yang berada diantara

penutup dan gandik. Karkas ini banyak digunakan dalam masakan casserole,
cornet, sate, daging giling, sop dan rawon.