Page 8 - Materi Bahan Makanan Daging, Ungas & Telur

dapat berasal dari fraksi polar senyawa karbonil bebas dari lemak dan mempunyai

hubungan dengan komposisi dan tipe serabut (Soeparno, 2005)
• Karakteristik Daging Kambing

Gambar 4. Daging Kambing

1) Daging lebih pucat dari daging domba
2) Lemak meyerupai lemak domba

3) Daging kambing jantan berbau khas

• Jenis Potongan Daging Kambing

Gambar 5. Potongan Daging Kambing

1) Leg (Paha)
Potongan dari bagian belakang kambing. Daging paha memiliki serat yang

banyak dan lebih sedikit lemak.
2) Loin (Has luar/Pinggang)