Page 6 - Materi Bahan Makanan Daging, Ungas & Telur

10) Shank / Shin / Sengkel

Sengkel berasal dari bahasa belanda (schenkel) berasal dari karkas bagian depan
atas kaki sapi. Sesuai dengan karakteristiknya karkas ini cocok untuk membuat

kaldu/ stock sebagai bahan dasar sup, soto dan baso urat, juga dapat digunakan
untuk semur daging sop, rawon dan empal.

11) Flank / Plate / Samcan

Karkas daging sapi yang berasal dari otot perut. Bentuknya panjang dan datar,
kurang lunak karena pada dasarnya bagian ini lebih keras dibandingkan dengan

daging has dan daging iga seringkali dijual sebagai daging oseng-oseng. Untuk
membantu melunakkan potongan daging ini bisa dengan diiris tipis- tipis dan

dipukul-pukul sebelum dimasak. Penggunaan karkas ini cocok untuk cornet, sate,

daging giling, sup dan rawon.
12) Rib Meat / Iga

Bagian daging sapi yang berasal dari daging sekitar tulang iga atau tulang rusuk.
Bagian ini termasuk dari delapan bagian utama daging sapi yang biasa dikonsumsi.

Seluruh bagian daging iga ini bisa terdiri dari beberapa iga. Mulai dari iga ke enam
(6) sampai ke iga dua belas (12) untuk potongan daging iga yang dikonsumsi bisa

terdiri dari 2 sampai dengan 7 tulang iga. Tiulang iga atau short ribs, biasa diolah

menjadi sup, sup konro, bisa juga dimasak bumbu semur atau iga bakar. Rib-eye
steak adalah potongan dalam bentuk steak bisa dengan tulang (bon –in) atau tanpa

tulang (boneless). Penggunaan cornet, roll, rawon, sup, roast.
13) Brisket / Sandung Lamur

Bagian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak. Pada

kenyataannya hampir semua hewan yang memiliki bagian dada bawah akan
mempunyai bagian daging ini akan tetapi terminology yang digunakan untuk

bagian ini lebih umum digunakan untuk menyebut bagian daging sapi atau bagian
anak sapi. Bagian daging ini termasuknya bagian delapan bagian daging yang

utama. Daging bagian ini mempunyai karakteristik agak berlemak.

• Strategi Penyimpanan Daging Sapi
1) Bersihkan daging sapi dengan air mengalir

2) Potong-potong sesuai dengan jenis masakan yang akan dimasak
3) Simpan pada plastik bersih atau wadah tertutup sesuai dengan jenis potongan

daging.

4) Beri tanda atau label agar memudahkan saat akan diambil