Page 13 - Materi Bahan Makanan Daging, Ungas & Telur

4) Has Luar (Loin): Potongan dari bagian belakang babi, dari pinggang hingga

punggung. Tekstur dagingnya lembut dan empuk karena memiliki
keseimbangan antara daging tanpa lemak dan lemak.

5) Kaki/Paha (Leg/Ham): Potongan dari kaki belakang babi. Potongan ini bisa
dijual utuh sebagai paha utuh atau diolah menjadi ham.

6) Baby Back Ribs: Berasal dari bagian atas tulang punggung babi, memiliki

daging yang lebih sedikit namun empuk.
7) Spareribs: Berasal dari bagian bawah tulang rusuk, memiliki lebih banyak

lemak.
8) Has Dalam (Tenderloin): Potongan yang sangat empuk, ramping, dan mahal,

terletak di sepanjang tulang belakang bagian dalam.

9) Pipi (Jowl): Potongan dari pipi babi yang dapat disajikan segar atau diasinkan
dan diasap menjadi jowl bacon.

10) Kaki Bawah (Trotter): Bagian dari kaki babi yang umumnya digunakan dalam
masakan sup atau masakan lainnya yang dimasak dalam waktu lama.

11) Samcan (Pork Belly): Potongan perut babi yang terkenal karena perpaduan
lapisan daging dan lemaknya, sering digunakan dalam masakan babi kecap

12) Kapsim (Pork Collar): Daging babi dari bagian leher. Ciri khasnya adalah

lapisan lemak tipis dan daging berserat yang rasanya gurih.

6. Daging Kerbau
Daging kerbau adalah sumber protein hewani yang populer, terutama di beberapa

wilayah Indonesia, seperti Jawa Tengah dan Sumatra. Daging ini memiliki karakteristik

unik yang membedakannya dari daging sapi, mulai dari tekstur hingga kandungan
nutrisinya.

• Karakteristik Daging Kerbau

Gambar 10. Daging kerbau