Page 133 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN ASIA TENGGARA

F. Pengolahan Makanan

1. Bahan makanan
a. Sumber karbohidrat: nasi, mie, umbi-umbian

b. Sumber protein hewani: ikan, udang, gurita, cumi-cumi, daging sapi, daging
ayam, telur

c. Sumber protein nabati: kedelai (tofu, natto), sayuran, wakame, jamur

d. Minuman: ocha お茶 (teh hijau), mugicha 麦茶 (teh barley), sake, bir

1) Bumbu

a) Sa, shi, su, se, so. Adalah bumbu dasar dalam hidangan jepang.
▪ Sa mewakili sato (砂糖) atau gula: Gula didahulukan dalam urutan

pemberian bumbu karena gula lebih padat daripada garam dan

membutuhkan waktu lebih lama untuk meresap ke dalam bahan masakan.

▪ Shi mewakili shio (塩) atau garam: Untuk memperkuat cita rasa dan
ditambahkan setelah gula untuk menyeimbangkan rasa, selain itu apabila

garam dimasukkan sebelum gula akan menyulitkan penyerapan gula ke

dalam bahan masakan. Garam juga berfungsi untuk mengeluarkan
kandungan air dalam bahan masakan, sehingga bila garam dimasukkan

terlalu awal akan membuat bahan masakan menjadi keras.
▪ Su mewakili su (酢) atau cuka: Berfungsi untuk mencegah makanan terlalu

banyak menyerap garam. Cuka ditambahkan saat menjelang matang agar

aroma cuka tidak cepat hilang.

Gambar 113. Cuka

Sumber gambar: my-best.id

123