Page 135 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN ASIA TENGGARA
P. 135
Gambar 116. Mirin
Sumber gambar: Instagram @bobolabobo.masa.manu
c) Sake (酒): Cuka beras yang memiliki kadar alkohol lebih tinggi dari mirin.
Gambar 117. Sake
Sumber gambar: listhargaterbaru.com
d) Dashi (出し): Adalah kaldu dasar dalam masakan Jepang. Terdapat beberapa
jenis dashi, antara lain konbu dashi, katsuo dashi, awase dashi, shiitake dashi, iriko
dashi. Umumnya dashi memiliki warna kekuningan dan jernih dengan rasa yang
ringan dan segar.
Gambar 118. Dashi
Sumber gambar: www.tokopedia.com
e) Konbu (昆布): Adalah rumput laut kering yang berbentuk lembaran hitam dan
bertekstur keras. Sebelum digunakan, konbu dibersihkan dengan cara dilap
menggunakan kain yang lembap dan tidak boleh menggunakan air karena akan
memengaruhi rasa.
125
