Page 138 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN ASIA TENGGARA

j) Minyak wijen (ごま油): Adalah minyak yang diekstraksi dari biji wijen.

Memiliki tekstur kental, berwarna kuning bening hingga kuning gelap. Aroma dan

rasa wijennya kuat, memberikan cita rasa khas seperti terbakar atau gosong.

Gambar 125. Bumbu Khas Negara Jepang

Sumber: Femina Group

2) Peralatan memasak
Peralatan memasak pada hidangan Jepang umumnya sama dengan yang lain,

tetapi terdapat beberapa peralatan khusus yang digunakan di hidangan Jepang,

yaitu:
a) Hocho atau pisau

Gambar 126. Gyutou-Bocho atau Chef Knife

Gambar 127. Santoku-Hocho atau Multipurpose Knife

Gambar 128. Yanagiba-Hocho atau Sashimi-Hocho atau Slicer Knife

128