Page 134 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN ASIA TENGGARA

▪ Se mewakili seuyu atau shoyu (醤油) atau kecap asin. Shoyu ditambahkan

di akhir agar aroma dan rasa shoyu tidak cepat hilang karena shoyu rentan

terhadap panas.

Gambar 114. Soyu

Sumber gambar: http://food-experimentalist.blogspot.com/

▪ So mewakili miso (味噌 atau みそ): Adalah pasta yang terbuat dari kedelai

yang difermentasi. Miso ditambahkan di akhir sebagai sentuhan akhir untuk
memperkaya cita rasa masakan.

Gambar 115. Miso

Sumber gambar: Instagram @japancentre

b) Mirin (味醂 atau みりん): Cuka beras yang dibuat dari nasi. Memberi rasa

manis pada masakan karena kandungan mirin adalah 40—50% berupa gula dan
15% alkohol yang berfungsi untuk memperlambat pembusukan dan mengurangi

bau pada seafood. Berbentuk cairan kental dan memberi efek harum saat

dipanaskan.

124