Page 163 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN ASIA TENGGARA

I. LKM (Lembar Kegiatan Mahasiswa)

1. Setelah Anda mempelajari terkait contoh hidangan negara Jepang, soba memiliki
beberapa jenis. Identifikasikanlah perbedaan dari mori atau zaru soba dengan kake

soba. Adapun yang harus Anda identifikasi adalah cara pembuatan, bahan dasar,
bumbu, aroma, tampilan, cita rasa. karakteristik hasil, dan fungsi kaldu tersebut!

Cara Bahan Cita
No Hidangan Bumbu Aroma Tampilan
Pembuatan Dasar Rasa
Mori/zaru
1.
soba
2. Kake soba

3. Kitsune soba

Tsukimi
4.
soba

5. Nanban soba

2. Setelah Anda mempelajari materi olahan makanan Asia Timur, observasilah makanan

dari negara Korea dengan membuat kelompok beranggotakan 2-3 orang! Anda bisa

melakukan observasi di cafe atau restoran yang memang menyajikan hidangan lengkap
(appetizer, main course, dessert) dari negara Korea dengan indikator observasi sebagai

berikut:
No Indikator Appetizer Main Course Dessert

Penyajian
1.
makanan

Bahan
2.
pembuatan
Teknik
3.
pengolahan

4. Garnish

Porsi yang
5.
disajikan

153