Page 208 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

重庆辣子鸡

准备工作
子鸡带骨斩成块，红椒切段，姜切丝，蒜
主料 剁成蓉，香葱切成段。白芝麻入锅炒香。
嫩子鸡 1/2 只（约 350 克）
干红椒 30 克
鸡精 1/2 小匙
调料
姜 20 克
A：盐 1/4 小匙
蒜 15 克
生抽、料酒 各 1 大匙
香葱 10 克
B：砂糖 1 小匙
白芝麻 适量
生抽、香醋、香油 各 1 大匙
色拉油 3 大匙

做法

1 将鸡块放入碗中，用调料 A
拌匀，腌制 30 分钟（时间越长
越入味）。
2 锅入油烧至 170℃，放入鸡块
炸至表面呈微黄色，捞起，放凉 1 2
片刻。

3 锅内的油再次加热至 180℃，
将鸡块倒入油锅复炸 1 分钟，捞
出沥油。
4 锅留底油烧热，放入干红椒、
3 4
姜丝、蒜蓉煸炒至出香味。
5 下入炸好的鸡块，放入生抽、
砂糖、香醋、鸡精，倒入 1 汤匙

清水，翻炒均匀。
6 炒至水分收干时，加入香葱
5 6
段，淋上香油，撒上炒香的白芝
麻即可。

199

www.dayanzai.me