Page 206 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

B：生抽 2 大匙
宫保鸡丁 陈醋、高汤 各 1 大匙
老抽、料酒
各 1 小匙
砂糖 1.5 小匙
盐 1/8 小匙
鸡精、味精 各 1/2 小匙
主料
C：水淀粉
鸡腿 2 个
（玉米淀粉 2 小匙 + 清水 3 大匙）
花生米 40 克
香油 1/2 小匙
干红辣椒 30 克
生姜、大蒜 各 5 克
调料 大葱段 10 克
A：蛋白液 1/2 个 花生油 适量
盐 1/8 小匙
准备工作
料酒、玉米淀粉、清水各 1 小匙
生姜、大蒜剁成蓉，大葱切成小段。
做法

1 鸡腿去骨取肉，将鸡腿肉先切十字
花刀，再切成丁。
2 将鸡肉丁用调料 A 抓匀，腌制 15
分钟。
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3 炒锅内放入香油、花生油，放入花
生米，冷油小火炸至花生米呈微黄色，
捞出沥油，放凉后去皮。

4 锅内油烧至四成热，放入腌好的鸡
肉丁滑炒至变色，捞起备用。 3 4
5 锅留底油烧至四成热，放入干红椒
段炸至呈棕红色，再下入姜、蒜、葱
炒出香味。
6 锅内放入炒好的鸡丁，再倒入调好
的调料 B，大火炒匀。 5 6

7 再加入花生米翻炒均匀。
8 倒入水淀粉勾薄芡，炒匀即可。

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