Page 201 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

难易度

35 分钟 东坡羊肉

主料
羊腿肉 400 克，土豆 200 克，
胡萝卜 80 克，青蒜 50 克

配料
A：生抽、料酒各 2 大匙

蚝油 4 大匙，冰糖 12 克
B：高汤 2 杯，植物油 4 大匙，
姜 5 片，大蒜 5 瓣，桂皮
20 克，八角 4 颗
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准备工作
羊腿肉洗净，带骨斩成块；土豆、

胡萝卜分别去皮，洗净切丁；青
蒜分开蒜青、蒜白，分别切段。

做法

1 锅入 3 大匙油烧至 170℃，放入羊肉块，
大火炸至表面酥脆，捞出沥油。
2 再将土豆块、胡萝卜块放入油锅内炸至表
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面金黄，捞出备用。
3 另起锅，放1大匙油，冷油放入姜、蒜炒香，
放入炸好的羊肉块翻炒均匀。
3 4 4 再放入八角、桂皮，倒入高汤。

5 大火烧开后，放入调料 A。
6 盖上锅盖，转小火煮至羊肉熟透，再放入
炸好的土豆块、胡萝卜块，继续用小火焖煮。
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7 待汤汁收至 1/4 时，放入蒜白段，略翻炒
一下，再放入蒜青段。
8 最后将成品移至砂锅内，烧开即可。

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