Page 196 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

台湾 难易度

120 分钟
卤猪脚

主料

猪脚 1 只 约 1000 克

调料
生抽 1.5 大匙
米酒 1.5 大匙
老抽 1/2 大匙

冰糖 25 克
姜 50 克
香葱 30 克
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大蒜 30 克
植物油 适量

做法

1 猪脚去毛，洗净斩成块；姜切片，大蒜去皮，
香葱打成结。锅入水烧开，放入猪脚汆烫至
水再次沸腾，捞起，放入冷水中冲洗干净。
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2 锅入油烧热，放入猪脚。
3 小火翻炒至肉皮紧缩时，放入姜片、香葱
结、大蒜炒出香味。
4 锅内倒入适量清水，加入生抽、老抽、米 3 4

酒，大火烧开，熄火。
5 将猪脚及汤汁移入深锅内，再放入冰糖。
6 加盖，用小火慢慢煮制，中途翻动几次，
待汤汁收至浓稠时即可起锅。 5 6

制 作 关 键 这道菜的秘诀在于，放入的水量要比正常卤肉少一半。这样收汁
的时候就更容易入味，煮出来的猪脚皮清爽滑嫩、入味，且煮的
时间也不需太长。

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