Page 191 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

蒸茄

拌肉酱

难易度

15 分钟

主料
嫩茄子 300 克
猪瘦肉末 100 克

调料
黄豆酱 75 克

葱花、姜末、蒜末、味精、料
酒、花生油各适量

做法

1 茄子去皮，洗净，切成条，放盘内。
2 茄条上锅蒸至熟烂，取出沥去水。
3 炒锅放油烧热，下姜末、蒜末爆香，
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加入肉末炒至变色。
4 放入黄豆酱、葱花、料酒炒出香味。
5 再加入少许清水、味精炒至熟透，
制成肉酱。
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6 将蒸好的茄子放入盘内，把炒好的
肉酱放在茄子上，食时拌匀即成。

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制 作 关 键 茄子去皮切条后切面容易被空气中的氧气氧化而变黑，可以撒少
许盐拌匀，就不容易变色了，还能提前入味，不影响后期的操作，
但后面烹制时加盐的量要酌减。

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