Page 186 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

难易度
梅菜扣肉 50 分钟

主料
猪五花肉 1000 克

梅菜 150 克

调料
姜 5 片
蒜头 5 粒
白糖、川椒酒、深色酱油、浅
色酱油、豆豉、红腐乳、生粉

各适量

做法

1 将五花肉刮洗干净，放入清水锅中煮熟后
取出。五花肉肉皮上用深色酱油涂抹匀。
2 烧热炒锅，下油烧至七成热，将肉放入油中，
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加盖炸至无响声，捞起。

3 炸好的肉块晾凉，切成长 8 厘米、宽 4 厘米、
厚 0.5 厘米的片，排放在扣碗内，摆成风车形。
4 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂，放碗内，加 3 4
入川椒酒、盐、白糖、深色酱油、姜片，调成
味汁。
5 调好的味汁倒入碗中肉片内，连碗一同放
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入蒸笼中，隔水蒸约 40 分钟后取出。
6 梅菜心洗净，切成长片，加白糖、浅色酱油
拌匀。梅菜放在肉上，入笼再蒸 5 分钟后取出。

7 滤出蒸肉中的原汁，将蒸肉扣在碟中。 7 8
8 将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡，淋入碟中
即可。

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