Page 183 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

红烧

狮子头

难易度
70 分钟

主料

猪五花肉500克，荸荠100克，
青菜 50 克，鸡蛋 1 个

调料
盐6 克，味精2克，料酒20

扫码看视频 克，酱油 25 克，水淀粉 75 克，
胡 椒 粉 10 克， 糖 色 25 克，

葱姜丝共 25 克，蒜末 10 克，
植物油适量。
做法
1 猪五花肉洗净，青菜择洗净；荸荠去皮，洗净；
鸡蛋磕入碗中，打散。猪肉先切成小块，再粗
略剁成肉馅；荸荠剁成小颗粒。
2 将肉馅放入盆内，加入荸荠粒、鸡蛋液，调
1 2 入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉搅拌均匀。
3 将肉馅做成 4 个大小相等的肉丸，放入七成
热的油锅中炸至表面呈金黄色，捞出沥油。
4 锅留底油烧热，下葱丝、姜丝、蒜末爆香。
3 4 5 将肉丸放入锅内，倒入适量清水，调入料酒、
酱油、糖色，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火
炖 1 小时。
6 锅入油烧至五成热，放入菜心滑熟，加入胡
椒粉、味精，勾芡，起锅倒入盛肉丸的锅中，
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大火煮至汤汁收干即可。

制 作 关 键 猪肉不要剁得太细，吃起来口感才会好。如果肥肉加太多，或是
天气太热，肉就会很软，不易成型，此时可以将肉放入冰箱冷冻
一下，再取出整形。

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