Page 188 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

糖醋排骨

难易度

30 分钟

主料
猪肋排 350 克

调料

白糖 100 克
醋 50 克
葱末、姜末、盐、酱油、料酒、
淀粉、花生油各适量

做法

1 肋排洗净，剁成段，加盐、料酒、淀粉拌匀，
腌制入味。
2 白糖、醋放碗内，加入酱油、料酒、淀粉及适 1 2
量清水调成芡汁。
3 炒锅放油烧热，放入肋排，慢火炸至呈金黄色，
捞出沥油。
3 4
4 炒锅留少许油烧热，下葱末、姜末爆香，倒入
调好的芡汁烧开推匀。

5 放入炸好的排骨翻匀，使芡汁裹匀排骨。
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6 淋入少许熟油，出锅即可。

制 关 键 1. 腌制时加入适量淀粉，可以使排骨肉质地鲜嫩。
作
2. 炸排骨时要用中小火慢炸，切记不要开大火，不然容易炸成外
煳而内生。
3. 最后一步淋入熟油（也叫明油），可使菜肴有光泽，更漂亮。

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