Page 15 - e modul zat aditif dan adiktif

Modul Kelas VIII

a. Asam Benzoat
Asam Benzoat adalah bahan pengawet yang sering
dipakai dalam pembuatan makanan. Penggunaan bahan
pengawet ini cukup banyak mendominasi produk
makanan. Asam benzoate dapat mencegah atau
menghentikan proses pertumbuhan bakteri dalam suatu
produk makanan.
b. Kalium Nitrit
Kalium Nitrit merupakan bahan pengawer Gambar 1. 10 Asam benzoat
sintetis yang berwarna putih atau kuning.
Pengawet ini sering digunakan pada daging dan
ikan. Biasanya kalium nitrit dicampurkan pada
daging yang telah dilayukan untuk
mempertahankan warna merah agar tampak Menurut Peraturan Kepala Badan
Pengawas Obat Dan Makanan
selalu segar misalnya pada daging kornet.
Republik Indonesia Nomor 36
c. Kalium propionat Tahun 2013 Tentang Batas
Kalium propionat/natrium propionat
Maksimum Penggunaan Bahan
merupakan golongan asam propionat. Tambahan Pangan Pengawet, batas
Pengawet ini berfungsi untuk mencegah maksimum penggunaan kalium
pertumbuhan jamur. Bahan pengawet ini nitrit atau natrium nitrit pada
biasanya digunakan untuk produk roti dan produk-produk olahan daging,
tepung yang ditambahkan bahan pengawet ini daging unggas dan daging hewan
dapat bertahan lebih lama di pasaran. buruan dalam bentuk utuh atau
d. Natrium metasulfat potongan yaitu 30 mg/kg. (Badan
Bahan pengawet yang memiliki fungsi hampir POM RI, 2013)
sama dengan kalsium propionate/natrium
propionat, yaitu mencegah tumbuhnya jamur
dan kapang yang dapat mempercepat proses
pembusukan

2. Bahan pengawet yang diizinkan namun kurang aman dalam minuman
a. Kalium Benzoat
Kalsium benzoat merupakan bahan pengawet yang dapat menghambat
pertumbuhan bakteri penghasil racun (toksin), bakteri-bakteri spora dan
bakteri bukan pembusuk. Asam benzoate digunakan untuk mengawetkan
minuman ringan, minuman anggur, saus sari buah dan sirup.
b. Sulfur Dioksida
Sulfur dioksida merupakan bahan pengawet yang diizinkan namun kurang
aman dikonsumsi. Bahan pengawt ini sering ditambahkan pada sari buah
dan sirup.
c. Asam Sorbat
Asam sorbet juga merupakan bahan pengawet yang diizinkan namun kurang
aman bila dikonsumsi. Seperti halnya zat-zat pengawet yang lain, asam
sorbat juga berfungsi mencegah pertumbuhan bakteri dalam minuman.

12