Page 14 - e modul zat aditif dan adiktif

Modul Kelas VIII

3. Pengawet

Pernahkah kamu melihat ikan yang tetap segar meski dijajakan dari pagi hingga
sore? Saat ini teknologi dapat digunakan hampir di segala bidang kehidupan manusia.
Dahulu masyarakat hanya mengenal cara pengawetan makanan dan minuman dengan
cara tradisional. Akan tetapi, kini setelah zaman berubah, teknologi menjamah segala
aspek kehidupan, cara pengawetan makanan pun punya cara modern. Zat Pengawet
sengaja ditambahkan pada bahan makanan dan minuman dengan tujuan agar
makanan dan minuman tersebut tetap segar, bau dan rasanya tidak berubah, atau
melindungi makanan dari kerusakan akibat membusuk atau terkena bakteri/jamur.
Pemanis dapat dibedakan jenisnya yaitu pemanis alami.

a) Zat pengawet alami, berasal dari alam, contohnya
gula, garam dan bawang putih.
1. Gula. Penggunaan gula sebagai pengawet, lazim
disebut dengan istilah penggulaan. Penggunaannya
bisa ditaburkan atau dicampur dan dilarutkan
dengan bahan makanan atau minuman yang akan
diawetkan. Contoh produk yang diawetkan dengan Gambar 1.7 Manisan buah
Sumberhttp://zonamakan.blogspot.com
penggulaan adalah manisan, selai, dodol, permen,
sirup dan jeli.

2. Garam. Penggunaan garam sebagai pengawet
biasanya dikenal dengan istilah penggaraman, seperti
yang pada proses pembuatan ikan asin, telur asin,
atau asinan sayuran dan buah. Cara penggunaanya
sangat sederhana, tinggal menambahkan garam
dalam jumlah tinggi ke dalam bahan pangan yang
Gambar 1.8 Pengawetan ikan
akan diawetkan. Sumber https://bp-guide.id/AXE76GSF

3. Bawang putih. Bahan ini selain sebagai bumbu dapur,
bawang putih ternyata sangat efektif sebagai pengawet.
Hal ini dikarenakan bawang putih mengandung allicin
yang dapat menghambat pertumbuhan jamur dan
bakteri. Penggunaannya mudah. Bawang putih
ditambahkan ke dalam potongan daging atau ikan dan
simpan di dalam freezer. Dengan cara ini daging atau Gambar 1.9 Pengawetan daging dengan
ikan bisa bertahan 20 hari. bawang putih
Sumber https://health.kompas.com

b) Zat pengawet sintetik atau buatan, merupakan hasil sintesis dari bahan-bahan
kimia. Jenis – Jenis Bahan Pengawet Sintetis
1. Bahan pengawet yang diizinkan namun kurang aman dalam makanan

11