Page 16 - e modul zat aditif dan adiktif

Modul Kelas VIII

Pengawetan makanan telah dilakukan masyarakat terdahulu secara tradisional
secara alami sebelum ada bahan-bahan pengawet modern atau mesin yang
digunakan seperti lemari pendingin atau lemari pembeku. Hingga saat ini cara-cara
pengawetan tradisional ini masih digunakan seperti:
1) Pengasapan
Pengasapan adalah metode pengawetan bahan makanan segar dengan
cara diasapi. Asap yang digunakan dapat berupa asap dari pembakaran
berbagai jenis kayu atau tempurung kelapa. Aroma yang dihasilkan dari
pengasapan akan sangat beragam tergantung dari jenis bahan bakar yang
digunakan.
2) Pengeringan
Pengeringan merupakan metode pengawetan yang menggunakan sinar
matahari sebagai sumber utamanya. Bahan makanan yang dikeringkan
dapat berupa daging, buah-buahan maupun sayur-sayuran. Daging yang
akan dikeringkan biasanya diiris tipis-tipis kemudian dibumbui atau
digarami dan diletakkan dibawah sinar matahari seperti pembuatan
dendeng daging.
3) Pengasinan
Pemberian garam juga merupakan metode yang dapat digunakan untuk
mengawetkan bahan makanan. Contoh bahan makanan khas Indonesia
yang digarami selama diawetkan adalah ikan asin dan telur asin.

4. Penyedap makanan
Penyedap makanan adalah bahan tambahan makanan yang tidak menambah
nilai gizi. Penyedap makanan sebagai penguat rasa protein, penurun rasa amis
pada ikan, dan penguat aroma buah-buahan. Penyedap makanan terbagi
menjadi:
a. Penyedap rasa adalah bahan tambahan makanan yang berfungsi
menambah cita rasa (penyedap), mengembalikan cita rasa makanan itu
sendiri yang mungkin hilang saat proses pemasakan dan memberikan cita
rasa tertentu pada makanan. Penyedap rasa ada yang berasal dari bahan
alami atau sintetis.
1. Penyedap rasa alami berasal dari rempah-rempah, misalnya: bawang putih,
bawang bombay, pala, merica, ketumbar, serai, pandan, daun salam, dan
daun pandan, dll
2. Penyedap sintetis merupakan
tiruan dari yang terdapat di alam.
Penyedap sintetik yang sangat
populer di masyarakat adalah
vetsin atau MSG (mononatrium
glutamat). MSG merupakan garam
natrium dari asam glutamat yang
secara alami terdapat dalam
protein nabati maupun hewani. Gambar 1.11
Penyedap rasa sintetis
Sumber https://id.theasianparent.com

13