Page 30 - Untuk SMA/MA Kelas X Semester 1
P. 30
Kegiatan
Belajar 3
Peranan dan Simbiosis Fungi
Pernahkah Anda melihat kacang tanah atau jagung yang sudah berjamur? Indonesia
sebagai negara tropis tidak dapat terhindar dari serangan jamur benang (mold) beserta
mikotoksin yang dihasilkan, diantaranya adalah aflatoksin. Aflatoksin adalah salah satu
jenis mikotoksin yang dihasilkan oleh Aspergillus flavus dan A. Parasiticus. Istilah aflatoksin,
a berasal dari kata Aspergillus dan fla dari kata flavus. Aspergillus flavus dikenal sebagai
penghasil aflatoksin yang utama. Toksin yang banyak mencemari produk pertanian kita ini
tetap stabil dengan berbagai proses pengolahan termasuk dengan panas. Penerapan pasca
panen, penggudangan, serta rantai pasok yang baik merupakan kunci untuk meminimalkan
toksin ini dalam produk pangan. Pada sub materi ini kita akan membahas mengenai
peranan jamur baik yang menguntungkan maupun merugikan dan simbiosis jamur.
Gambar 3.1 Aspergillus flavus
Sumber: Dokumen pribadi
22
